Lorsque nous avons démarré, en 2015, notre entreprise de fabrication de mozzarella BIO, la principale difficulté à laquelle nous avons fait face c'était l'absence de collègues et homologues à qui s'adresser pour des conseils. Les services d'hygiène, quant à eux, n'avaient jamais entendu parler de la possibilité de fabriquer de la mozzarella en milieu urbain et ne savaient meme pas nous assimiler à une réglementation. Pour finir, beaucoup de clients nous traitaient d'hérétiques à vouloir fabriquer une spécialité italienne en France... nous avons donc tout apprendre tous seuls, nous tromper maintes fois avant de comprendre enfin comment procéder et réussir à accomplir notre projet. 

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Sept ans plus tard les choses ont bien evolué, les laiteries urbaines s'installent partout en France, de plus en plus de collègues s'essayent à la production de mozzarella française pour le plus grad bonheur des clients, qui ont enfin compris que - pour certains produits - la fraicheur l'emporte sur l'origine. 

Toutefois, quoique magnifique, notre metier est complexe et le chemin vers la réussite reste tortueux. C'est pourquoi nous avons démarré  il y a trois ans, un programme d'accompagnement destiné à ceux qui, comme nous, rêvent de faire de la mozzarella leur metier. Dans ce programme nous avons inclus tous les secrets, les techniques, les astuces et les reflexions qu'on aurait aimé que quelqu'un confie lorsque on démarrait, et nous l'avons aussi conçu avec un approche modulaire, pour que chacun puisse choisir quels aspects de son projet nous confier. 

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Niveau requis : debutant 

Formation préliminaire d'encadrement : obligatoire 

Langues disponibles : français, italien, anglais 

Adresse formation preliminaire : 1, Square Vermenouze, 75005 Paris
                                                       MM Censier Daubenton 

Adresse formations intensives : 2, rue Maryse Bastie, 78125 Gazeran 

Infos : info@ottanta.org​